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吴政学,台湾著名咖啡连锁品牌——85度C创始人

中国餐饮加盟网 2017-03-23 中国餐饮加盟网

在儿童时期,由于父亲一直从事临时工作,吴政学一家经常从台湾的一地搬到另一地。他只读到高中毕业,从来没有读过大学。现在已经是44的吴政学,仍然还记得20岁出头第一次买车——一辆丰田凯美瑞时的场景。我开心极了,拿到车的第一夜,我就睡在车上,他说道。

 

在开创第一家85C之前,吴政学开过发廊、鞋底工厂和装修公司,还有几家别的公司。

23岁刚服完兵役那年,吴政学与一些朋友合伙开了间发廊。

6个月后,与一位拥有一家制鞋厂的顾客的一次闲谈,促使他离开发廊,开了一家生产橡胶鞋底的工厂。

 

 “我感觉自己可以成功,因为这并不太需要任何专业技术或知识。如果我不懂,我只要找到懂的人来做就行了。

 

他表示,在自己创建过的公司中,赚钱水平有高有低。但我从未因为任何一家公司吃过大亏。如果亏很多,我也不可能创建下一个公司。

 

不过,85C连锁店是他最大的成就。由于积极发展并且特许经营者,85c迅速扩张,不出两年,就实现了超越星巴克并且成为台湾第一大咖啡连锁店的目标。吴政学甚至设法确保他的咖啡豆与星巴克来自危地马拉同一家优质供应商。一年后,85C便进入中国大陆。

 

这不是他第一次涉水大陆——那家鞋厂就有部分橡胶鞋底是在大陆生产的。尽管大陆的成本更低,但他发现生意却难做得多,两年后,他卖掉了股份,回到台湾,那一年,他27岁。接下来他创办的公司是内部装修承包商,主营大理石业务。在这里他遭遇了人生第一个重大挫折——在房地产市场崩盘后,客户没有付款。这些经历带给他的教训,现在都用到了85C上。我更喜欢拥有自己的品牌,他说,食品零售业都是现金业务……至少不会出现任何坏账。

 

萌生念头

创立85C的念头,是吴政学与一些同事在台北君悦大饭店喝下午茶的时候萌发的。东西非常美味,但价钱对于大多数人来说确实难以承受,他表示。他们开始思索,是否有可能提供和五星级酒店一样水准的糕点和咖啡,价格却只有其一半。

吴政学从包括君悦在内的台湾顶级酒店雇来糕点师和面包师,制作85C特有的与众不同的面包和蛋糕,例如墨鱼汁面包,以及用葡萄酵母制作的面包。他的宗旨是保证价格合理的同时,通过标准化大规模生产,确保食品不失新鲜。所有生面团都在中央厨房先备好并冷冻,再运至各个店面烘烤。

 

员工管理

吴政学对这家企业最大的投资,也是最大的挑战,就是招人和员工管理。餐饮公司最大的难题在于人员管理……你该如何培训他们?这不像是在工厂,每个人都干着同样的事情。在大陆,这个挑战尤其突出。在那里,由于各家店面的地理位置相隔甚远,85C一直奉行直营策略,而不是通过特许经营。

由于不懂如何为咖啡连锁店培训没有经验的员工,吴政学决定模仿肯德基麦当劳,实行非常具体的操作指南并用于所有的店面。

他还从肯德基和麦当劳挖人。肯德基和麦当劳刚进入大陆时,那儿还没多少(训练有素的)餐饮(员工),所以它们培训了大量员工,他表示。现在,这些人已成为资深员工,我到(大陆)后,就能直接捡便宜。

虽然曾从肯德基和麦当劳偷师零售经验,但他表示:现在我们有一万多名员工,零售只是整个运作的因素之一。他正越来越关注工序和物流,例如在不断加大糕点生产规模方面的创新。

 

糕点平民化

85C成立前,台湾并不缺咖啡店,一杯只要35台币的壹咖啡,店面满布大街小巷,但这类零售商只能与星巴克拼价格,模式趋同。壹咖啡很快倒闭停业。

吴希望创造新的经营模式。他当时发现,蛋糕都很贵,尤其在五星级饭店里。因此他重金挖角五星级饭店的甜点主厨,迄今多达20位,研究如何把高贵蛋糕平价化。

多数消费者对于咖啡质量辨识力不高,但对于蛋糕好不好吃,一口就吃得出来。吴还把装满精致蛋糕的冷藏柜往外推,直接面对人来人往的街道,形成橱窗效应,成功吸引顾客驻足。因此,蛋糕反而成了吸引客流量的主力产品,这是85C第一阶段的成功复合历程。

咖啡不贵,蛋糕便宜又精致,85C顺利征服了台湾消费者。进军大陆市场之后,吴政学发现华东地区对于面包的消费需求很大,一些来自西方的面包商销售量都很高,因此想到把烘焙也纳入85C的营业型态。

 

第二阶段

但走到第二阶段复合,吴却面临很大的挑战。首先是85C在台湾的开店面积多在5070平方米之间,原因是无需留出面包烘焙工间,多数消费者都是买了就走。但到了大陆市场,由于加入现场面包烘焙,所以单店营业面积一下扩充三倍,需要200平方米以上。比如面积317平米的上海静安店,年租金便达350万元人民币。每个月需支付近30万。但诱惑难挡:85C在大陆的单店平均单月业绩高达150万元至180万元,远超台湾市场。

 

继续升级

吴政学还要继续升级85C,在大陆复制台湾美而美汉堡速食专卖店现做早餐的模式,在以咖啡、蛋糕等产品为主的85C里再添加一份早餐的菜单,有望提升一到两成单店业绩。这包括现做的三明治、卡拉鸡汉堡及台中近期快速崛起的小吃肉蛋土司

既要快速扩张,又要升级店面,但吴政学却在大陆市场一直坚持直营店模式,不开放加盟。在台湾,85C就因为加盟方式吃过亏。部分加盟主不好好训练计时员工,第一线服务不到位,使得85C品牌形象打了折扣。

100家中只要有1家出问题,都会很累。吴政学说。85C在台湾的324家店中有将近9成是加盟,如果有人不愿意把过期的食品报废,就会造成很大的食品安全问题,所以他宁愿直营,保证服务品质。

 

85C在上海设立两座中央工厂,北京与杭州各一座,大规模制作冷冻面团,每天清晨再运送到各个门店现场制作。由于有一票金牌主厨撑腰,85C面包种类多达上百种,远远胜过同业,每个月还可推出1015种新面包。吴政学在研发上的投入,甚至不输于高科技公司,其如今拥有近50种蛋糕产品线,还有40种饮品。

面包看似简单,但制作过程其实很复杂,一位传统面包师傅需要经年累月的训练才能出师。85C如今能快速展店的秘诀,就是工厂制作、店面现烤,一举解决了新鲜标准化的两难考验。

 

平价现烤面包,在上海街头确实罕见。拥有近900家店的同样来自台湾的克莉斯汀面包店,卖的是用玻璃纸包装、冷冰冰的工厂制面包。山崎、面包新语和巴黎贝甜等国际品牌,面包虽然也是热腾腾的现做,但店面不够普及,多数集中在百货公司和购物中心,更致命的是:价格太贵。我们就是走平民大众化路线。”85C大陆市场执行副总邱志宏对记者说。

85C现在的营收比重来说,面包销售已经占营业收入的40%,而蛋糕与饮品则分别占30%。可以说,85C已经不单是一家咖啡店。

 

85C在上海一炮而红之后,同样标榜现烤面包的仿效者已蜂拥而出,很多人都想复制85C的成功历程。比如喜来公社苹果园,甚至连“80C”都出现了。

 

吴政学说,11年会新增100家门店,6年内在大陆的分店数将增加到1千家。同时,在美国也要做到20家。2008年起,85C尝试进入美国和澳洲,位于加州Irvine的分店单月营收竟然高达74万美元,是全球单店营收、平效最高的。可能是我书读得不多的关系,不会顾虑很多,执行速度会很快。吴政学说,我每天总是想创业,想走出去做点事情。

 

2006年时,85C在台湾的总店数已达到237家,店铺规模和营收均击败星巴克成为岛上最大的咖啡连锁店。而今,它更是在大陆市场与星巴克展开近身搏斗,自200711月在上海开设第一家分店以来,到2011年初在大陆共拥有185家店。2010年更以平均每5天新开一家的速度发展了72家新门店,且全部为直营。2009年,85C营收达到62.8亿元新台币,成长率为79%2010年前三季营收63.6亿元新台币,来自大陆市场的收入贡献占其总营收的六成左右。

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